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脱氧剂确实具有防腐保鲜的作用，但其作用机制并不仅仅局限于直接的防腐效果，脱氧剂的主要作用是去除食品包装内的氧气，从而避免食品中的物质与氧气发生不良反应，如氧化反应，这种反应可能导致食品的变质、变色以及味道的改变，通过去除氧气，脱氧剂有助于维持食品的新鲜度和品质。
脱氧剂中的化学物质与食品包装内的氧气发生反应，生成无害的物质，这些物质不会对人体造成伤害，这种去除氧气的过程有助于防止食品中的脂肪氧化、色素氧化以及其他与氧气相关的化学反应，从而延长食品的保质期。
除了直接的防氧化作用，脱氧剂还能为食品创造一个低氧的环境，这种环境对某些需要厌氧的微生物起到抑制作用，从而间接地起到防腐作用，也就是说，虽然脱氧剂的主要功能不是直接作为防腐剂使用，但其通过控制食品包装内的氧气水平来间接实现防腐效果。
可以说脱氧剂对食物具有防腐保鲜作用的原因确实与它能够去除或控制环境中的氧气有关，不过，在选择和使用脱氧剂时，仍需确保其符合食品安全标准和使用规范，以确保其安全性和有效性。